来場者の「受付済」「未受付」ステータスは手動で変更可能ですか?

はい、可能です。
下記手順で行えます。

(1)
CoRichチケット!公演管理ページにログイン

(2)
上タブ「受付」の「入場状況」画面にある公演日時をクリック

(3)
予約者の「入場」ボタンをクリックし「入場済」へ変更する