公演日ごとに販売開始日を変えることはできますか?

可能です。
下記手順で行えます。

(1)
CoRichチケット!公演管理ページにログイン

(2)
「公演設定 チケット」画面の「新規作成」ボタンをクリックし
各公演のチケット種類を設定し追加する。(公演日数分追加する)

(3)
「予約設定 予約ページ」の「新規作成」から、公演日数分の予約ページを作成し、「公開開始日時」「公開終了日時」を公演日ごとに変えて設定する。